1755年，年仅24岁的制表大师Jean-Marc Vacheron招收了第一位工作坊学徒，并于契约指明学徒须传承他的技艺。因此，这份学徒契约即是江诗丹顿的出生证明，更使之成为成立以来持续经营时间最长的制表品牌。
1819年4月，制表师兼品牌创始人之孙Jacques Barthélémi Vacheron（1787-1864年）与经验丰富的商人François Constantin（1788-1854年）展开合作，将品牌易名为Vacheron et Constantin。 

两位创始人志同道合，皆对精致的复杂功能时计情有独钟。François Constantin具有商业头脑，他在三十年时间里积极奔走于各地，为品牌开拓了不少新市场。1819年7月5日，François Constantin在意大利都灵给他的合伙人Jacques Barthélémi Vacheron写了一封信。他在信中提到的这句话，后来成为了江诗丹顿的座右铭：

“悉力以赴，精益求精”。

江诗丹顿聘请制表机械工程学奇才——Georges Auguste Leschot负责开发机械加工工具，旨在提升生产品质。于1839年改进的制表比例绘图仪，是他的众多发明之一，可以实现机芯零部件的标准制造，并有多种尺寸可供选择。由此确保量产品质一致，零部件也可轻松替换。1844年，日内瓦艺术协会（Arts Society）向比例绘图仪颁发声名显赫的里维奖（Rive Prize），表彰其为“日内瓦工业最具价值的发明”。

1880年，马耳他十字正式成为江诗丹顿的品牌标志。马耳他十字标志的灵感源自发条盒盖上的一种机芯部件设计，用于保持游丝的动力稳定，以此获得更精准的计时。 

江诗丹顿于瑞士伯尔尼为马耳他十字标志注册专利。

从19世纪开始，由于航空、军事和体育赛事的发展，最初在天文观测中用于精确测量时间间隔的腕表开始大受欢迎。从江诗丹顿于1819探索跳秒机械机制，以及1874年推出首款计时腕表后，品牌开始积极参与新品研发，1955年发布的Cornes de Vache牛角1955计时腕表就是最佳证明。而于2015年问世的Overseas纵横四海系列计时腕表更搭载荣获日内瓦印记认证的品牌自制机芯。
计时功能一直是江诗丹顿备受欢迎的机械复杂功能之一。

19世纪，多个欧洲国家竞相举行天文台时计竞赛，鼓励制表工匠磨练技艺，以获得显赫奖项。江诗丹顿率先参与日内瓦天文台举办的计时比赛，并赢得多项殊荣，在一个世纪之内屡创纪录。
1907年，江诗丹顿推出Chronomètre Royal皇家天文台表。这款非凡之作凭借精准可靠与经久耐用的卓越性能而享誉国际。 

1932年，江诗丹顿与路易斯•哥迪亚（Louis Cottier）先生合作，创作了首枚配备“哥迪亚系统”的世界时间时计。此项全新复杂功能于1931年获得专利，巧妙呼应当时不断革新的通讯和交通方式之需求。这款典藏编号为3372的作品，搭载与众不同的机械机芯，设有一个围绕中央表盘旋转的圆盘，搭配饰有31个主要国际城市名称的外表圈，可显示24个时区的时间。

于1824年问世的跳时表，最初是为方便清晰读时而设计。如今，这项时间显示复杂功能，通常与逆跳分钟显示搭配在一起，后者以分针在刻度从0至60的圆弧显示窗内指示时间，当分针运行至60分钟刻度时会返回0刻度起点，开始下一小时计时。
于1996年推出的“Saltarello”表款，无疑是采用这一读时方式的最佳典范，同时亦将其他功能巧妙结合，成为江诗丹顿精湛工艺的“标配”。

2005年问世并沿用至今的2460 G4机芯，配备四枚圆盘，分别用于显示小时、分钟、星期和日期。读取时间和日历的窗口对称分布于表盘外缘，不设指针或数字时标的设计，为创作微绘作品的工艺师留出了广阔的创作空间。 

这也是Métiers d’Art艺术大师系列时计选择搭载这款机芯的原因。

女性很早就对制表产生了兴趣，她们通常采用时计作为珠宝首饰来提升个人魅力。这款源自1889年的女士时计就是首批生产的腕表之一。它的出现在当时引起很大轰动，然而怀表直至20世纪初才成为制表界无可比拟的“霸主”。 

江诗丹顿始终在艺术表达领域为女士时计作品留有一席之地，不断迎接挑战，将隽永风格与时尚潮流巧妙融合，契合女性不断发展变化的社会角色。

Kallista卡里斯泰腕表（在希腊语中意为“至美之极”）由一块一公斤重的金锭雕刻而成，镶嵌118颗总重约130克拉的钻石，是一款璀璨迷人的钟表作品。这件惊世绝作花费了6000小时才完成，仅镶嵌祖母绿切割钻石就历时五年。 

一年后，江诗丹顿推出经典之作——Kalla腕表，2024年问世的Grand Lady Kalla高级珠宝时计就是从这款旷世之作汲取灵感。

2020年，江诗丹顿推出专为女性设计的全新系列，通过艺术工艺、精准度、卓越性及设计美学的多维度融合，演绎高级钟表与高级定制时装的浪漫邂逅。

其设计俏皮而不失优雅，诠释了现代女性特质——灵感丰沛、独立自主且魅力非凡。

这一系列于2024年盛大回归，是江诗丹顿与“One of Not Many卓尔不群”的青年人才殷亦晴（Yiqing Yin）展开创新与创意合作的最新成果。

江诗丹顿欣然呈献全球最为精巧复杂的时计作品。这款时计融汇63项钟表复杂功能，由2,877个精密零件构成，一举超越品牌2015年推出的57260腕表创下的世界纪录。这款首屈一指的时计历经11年潜心研制，以配备精妙的中华万年历功能为特色。考虑到中国传统历法的复杂变化及不规则周期，时计内部搭载的3752机芯采用独特的机械构造，可确保时计精准运行至2200年，由此可见品牌精妙非凡的制表匠心。

Traditionnelle传袭系列双重芯率万年历腕表在佩戴时会处于高频活跃模式，表盘上显示小时、分钟、日期、月份、闰年周期和动力储存，与现代生活方式步调一致。为此表款专门开发的3160 QP机芯，可在5赫兹高频活跃模式和1.2赫兹低频静待模式之间切换，为腕表提供65天动力储存，而其体积大小与普通的万年历机芯毫无二致。

配备双表盘的Celestia Astronomical天体超卓复杂3600腕表糅合天文学知识与制表艺术之精髓，荟萃于这款绽现浩瀚天穹的白金时计上。它将总计23项创纪录的复杂功能，井然有序地展现在腕表正、反两面，包括3个独立轮系可驱动3种不同读时模式（民用时、太阳时和恒星时）。全新一体式机芯可谓彰显精密技术的巅峰之作，共有514个零件，其厚度仅为8.7毫米，总计六个发条盒可确保长达三周的动力储存。

江诗丹顿以此杰作庆祝品牌创立250周年。Tour de l’île腕表开创先河，配备16项超卓复杂功能，是精密双面腕表系列的代表。这款腕表仅限量发售7枚。此腕表于日内瓦钟表大赏（Grand Prix d’Horlogerie de Genève）荣获“金针奖”（l’Aiguille d’Or）。